Digusti

IJs met Mandarinello (4 personen)

benodigdheden:

2 sinaasappels

Mandarinello

Sinaasappel of mandarijn ijs

250 ml slagroom

mascarpone

schil van sinaasappel/mandarijn

pan met kokend water en suiker

Was de sinaasappels/mandarijn en rasp wat schil. Snijd nu de resterende schil van de sinaasappels/mandarijn en maak partjes. Doe deze in een mooi glas onderin en drenk hierover de Mandarinello. Laat nog wat partjes over ter garnering.

Kook intussen het water met suiker in een pan en konfijt hier de geraspte schilletjes in. Na ong. 2 minuten blancheren, giet je de schilletjes af. Nogmaals de schilletjes in kokend water blancheren, maar dan zonder suiker. Laat ze uitlekken op keukenrol.

Klop slagroom zonder suiker stijf en spatel hier wat mascarpone doorheen. Voor een verfrissend effect doe je er wat geraspte schilletjes doorheen.

Bouw bovenop de partjes sinaasappel/mandarijn laagjes met ijs en het slagroommengsel. Garneer af met wat geraspte schilletjes en partjes sinaasappel/mandarijn. Druppel er nog wat Mandarinello op en je hebt een heerlijk zomers nagerecht.

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Spaghetti met garnalen en jonge bladspinazie ( 4 personen)

Benodigdheden:

1 pak spaghetti di Aldo  (250 gr)

Zeezout/zwarte peper uit molen

olijfolie extra vierge

2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

1 mespunt kruidenmix peperoncino

400 gr rauwe garnalen

1 klein glas witte wijn

6 fijngemalen zongedroogde tomaatjes

sap van 1 citroen en geraspte schil

2 flinke handen jonge bladspinazie

Kook spaghetti zoals aangegeven op de doos in een pan met kokend water en zout.  Verhit 3 flinke scheuten olijfolie in een grote koekenpan en doe er de knoflook en kruiden bij. Zodra knoflook begint te kleuren de garnalen erbij en gedurende 1 minuut bakken. Giet de witte wijn en de puree van de zongedroogde tomaatjes erbij en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.

giet de pasta af en bewaar een klein beetje kookvocht. Doe nu de garnalen door de pasta en knijp er wat citroensap over. Doe de helft van de spinazie erbij en een beetje kookvocht. Zout en peper naar smaak.

Verdeel over 4 borden en strooi er de geraspte schil van de citroen en de rest van de overgebleven bladspinazie over.

NB. Je kan de bladspinazie ook vervangen door zeekraal. Zet deze dan kort aan in de pan met een beetje olie. Geen zout toevoegen, zeekraal heeft al de zilte smaak.

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Aardbei Cappuccino (4pers)

500 gr aardbeien

50 gr fijne kristalsuiker of rietsuiker

Sap van ½ limoen

15 cl volle slagroom

1 eetl poedersuiker

1 vanillestokje

1 eetl basterdsuiker

1 theelp 8 jr oude balsamico

Bereiding:

Was de aardbeien en ontkroon. Meng redelijk lang met fijne kristalsuiker en het limoensap tot gladde puree.

Klop de slagroom stijf met poedersuiker. Giet de dikke slagroom tezamen met de aardbeicoulis in een glas.

Snijd het vanillestokje met een mes overlangs doormidden en schraap de zwarte merg eruit. Meng met basterdsuiker en strooi over de cappuccino.

Extra smakelijk met een paar druppels balsamico erover

(tip. Voor extra bite, meng door de aardbeien zwarte peper en basilicum)

dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Mosselseizoen geopend.

De hangcultuur mosselen zijn weer volop verkrijgbaar. Daarom een heerlijk en makkelijk gerecht.

Benodigdheden 4 personen:

als voorgerecht 2 kg verse mosselen, als hoofdgerecht 4 kg verse mosselen.

olijfolie

Italiaanse kruidenmix

peterselie

zout

Witte wijn. bv Pinot Grigio

grote pan

Doe de mosselen in de pan. Haal de mosselen eruit welke kapot zijn. Spoel ze niet meer af met zoet water, dit gaat ten koste van de zilte smaak. Bouw in laagjes in de pan op. Max 2 kg per pan. Beter is om wat kleinere pannen te gebruiken en zo de laagjes op te bouwen.

Mosselen, olijfolie, zout en wat kruidenmix.  Als laatste het deksel op de pan.  Zet het vuur aan en laat de mosselen met het deksel op de pan langzaam stoven. Schud af en toe de pan om. Als de mosselen bijna openstaan, doe er dan een scheut witte wijn bij. en laat nog zeker 1 tot 2 minuten mee stoven.

Schep de mosselen op een voorverwarmd bord en strooi fijngehakte peterselie over.

Serveer met een heerlijk rustiek desem brood en een goed glas wijn.

Buon appetito!

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Zalm & avocado starter met Limoncello (4 personen)

Ingrediënten:

300 gr gerookte zalm

2-3 el fijngesneden bieslook

4-6 el fijne bladpeterselie

2-3 tl olijfolie

1-2 el limoncello

1 tl geraspte citroenschil

zout, peper

1 grote rijpe avocado of 2 kleine

cayennepeper

creme fraiche

staafmixer

Meng zalm, bieslook, 1-2 el peterselie, olijfolie, 1/2 el limoncello, 1/2 tl citroenrasp wat zout en peper.

Schil de avocado en pureer deze met staafmixer. Breng op smaak met 3-4 el peterselie, zout, cayennepeper en limoncello.

Vul kleine glaasjes met de avocadomousse. Je kunt wat losgeklopte creme fraiche bovenop leggen.

Garneer met zalm en een takje bieslook.

Limoncello d'Amalfi

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Benodigdheden:

verse aardbeien

Balsamico rood

pure chocolade om te smelten

Verwarm au bain marie de chocolade. Steek een prikker in de aardbei en besprenkel de aardbeien met Balsamico rood en dompel ze in de warme chocolade.

Zet ze op z'n kop aan de prikker in een bv. aardappel/halve meloen en laat ze drogen. Als de chocolade hard genoeg is zal deze niet meer glanzen.

Serveer ze op een schaal of bij een bolletje ijs.

Succes gegarandeerd!

dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Ingrediënten voor 4 personen:

* 10 plakjes pancetta of gerookte doorregen bacon, gesneden
* 1 handje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt
* olijfolie
* 1 grote ui, fijngehakt
* 3 teentjes knoflook, fijngehakt
* 455 gram rundergehakt van de beste kwaliteit
* 1 wijnglas rode wijn
* 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano
* 1 blik tomaten van 400 gram
* 1 tube tomatenpuree van 200 gram of 1 klein potje zongedroogde tomaten, fijngehakt
* zeezout en versgemalen zwarte peper
* 1 pak tagliatelle of chitarrine van di Aldo
* 1 handje verse basilicum
* 2 handjes geraspte parmezaanse of pittige cheddarkaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bereidingswijze
Bak in een grote, hete ovenvaste pan de pancetta en rozemarijn in een klein beetje olijfolie licht goudbruin. Voeg dan de uitjes en knoflook toe en laat nog eens 3 minuten bakken tot ze zacht zijn. Doe er dan het gehakt bij. Bak het al roerend 2-3 minuten en doe de wijn erbij. Laat het iets inkoken en doe de oregano, alle tomaten en de tomatenpuree erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe, breng aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier of een deksel en zet anderhalf uur in de voorverwarmde oven. Als de saus bijna klaar is kun je de pasta in een grote pan gezouten kokend water doen en al dente koken. Laat de pasta uitlekken in een vergiet.
Doe vlak voor het serveren wat gesnipperde verse basilicum bij de saus.

Serveertips
Serveer de saus bij de spaghetti en wat geraspte parmezaanse of pittige cheddarkaas. Een groene salade is hier ook lekker bij.

dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Aspergesalade

benodigdheden:

8 witte asperges en 8 groene asperges

Rucolasla

Parmezaanse kaas

1 ons prosciutto

Groene pesto (zelf maken: verse basilcum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas, blender)

Olijfolie extra vergine

witte balsamico

zout/peper

Schil de witte asperges en snijd het harde gedeelte van de onderkant. Haal ook het harde gedeelte van de groene asperges en kook de asperges met wat zout in voldoende water. Giet ze af en laat afkoelen.

Snijd de asperges in gelijkmatige stukken en besprenkel met witte balsamico. Maak van verse basilicum/olijfolie/pijnboompitten/Parmezaanse kaas een groene pesto. Mix dit tot een mooie gladde massa in de blender.

Doe de rucola op een bord, maak van de prosciutto kleine envelopjes en garneer deze over de rucola. Bestrooi met olijfolie, peper en Parmezaanse kaas.Garneer aan de andere zijde van het bord de asperge stukjes en doe er wat van de pesto overheen.

Klaar is uw heerlijke voorjaars salade met het "witte en groene goud"

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

Zalmcarpaccio

Benodigdheden:

400 gr dun gesneden gerookte zalm

kappertjes 2 theel.

cherrytomaatjes 8 stuks

radijs 4 stuks

avocado

takjes dille

mayonaise 1 eetl

creme fraiche 1 eetl

witte balsamico (riserva)

Olijfolie extra Vergine

zout, peper

Verdeel de zalm over 4 borden.  Besprenkel de zalm met witte balsamico en dek af met huishoudfolie. Zet het in de koeling. Laat het hier ong. 30 minuten garen.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en doe ze in een kom. Besprenkel met zeezout en wat olijfolie. Snijd met een kaasschaaf of mandoline de radijs in dunne schijfjes en doe ze in de kom bij de tomaatjes. Doe er nog een klein beetje witte balsamico over en laat even staan.

Snijd en schil de avocado en pureer deze met wat creme fraiche tot een mooie gladde substantie. Doe dit mengsel in een spuitzak.

Haal de borden uit de koeling en haal het folie eraf. Garneer nu de zalm af met wat kappertjes, tomaatjes, radijs, wat toefjes avocadocreme en een paar kleine toefjes mayonaise. Bestrooi het geheel nu met wat peper. Takje dille als laatste ter garnering.

Dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine

kokoskoeken met Mandarinello

ingrediënten voor 10 stuks:

4 eiwitten

150 geraspte kokos

rietsuiker, 1 dessertl.

snuf zout

orange marmelade, 2 eetl.

Mandarinello

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe 2 eetlepels orange marmelade in een kom, voeg hierbij een scheut Mandarinello en 1 dessertlepel rietsuiker. Roer de kokos en een snuf zout erdoorheen.

Klop in een vetvrije kom (die maak je schoon met iets citroensap) de eiwitten tot stevige pieken. Je moet de kom op zijn kop kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit loopt. Spatel de eiwitten nu voorzichtig door het kokosmengsel.  LET OP! is het mengsel te nat, doe er nog wat marmelade doorheen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm met een ijsschep zo'n 10 bollen van het kokosmengsel. Bak de kokosbollen in 20 minuten goudbruin in de oven.

Je kunt de kokosbollen luchtdicht ongeveer 4 dagen bewaren.

(je kunt de orange marmelade en Madarinello ook vervangen door lemoncurd en Limoncello)

dit gerecht is tot stand gekomen i.s.m. Agnes Cuisine