Beschrijving

Calamarata van de firma Astorino uit Calabrië.

PASTA ASTORINO
Salvatore Astorino is een bevlogen pastaproducent uit Calabrië. Hij maakt al ruim 20 jaar op traditionele wijze de heerlijkste pasta, nog steeds volledig met de hand. Astorino gebruikt voor zijn pasta alleen Italiaanse ingrediënten en stopt er daarnaast een flinke dosis liefde in. Na bereiding wordt de verse pasta gedroogd in speciaal gereguleerde luchtruimtes, waardoor de volle smaak en voedingswaarden behouden blijven. Private label is hierbij mogelijk.

Pasta (Italiaans voor deeg) is in de Italiaanse keuken de benaming voor deegwaren van harde tarwe. Pasta is er zowel gedroogd als vers en kent vele vormen en bereidingswijzen. Sinds kort is er ook pasta van spelt verkrijgbaar, evenals meergranen- of glutenvrije varianten. Er bestaan twee hoofdsoorten Italiaanse pasta; pasta secca of pastasciutta is gedroogde pasta, eventueel met ei bereid (pasta secca all’uovo). Pasta fresca is (verse pasta). Pasta kan zowel in warme als in koude gerechten (zoals pastasalade) gebruikt worden. Het is een deegproduct dat op allerlei manieren en in allerlei vormen gefabriceerd wordt. Het deeg kan tot dunne plakken gerold worden en dan in stroken gesneden (spaghetti, tagliatelle). Het kan ook met een machine door een vorm geperst worden (macaroni, fusilli en penne), of tot plakjes gesneden worden en dan machinaal of met de hand gevuld en tot ravioli of tortellini (taartjes) gerold. Echte pasta wordt gemaakt zonder water. De ingrediënten bestaan uit harde tarwe, gries, verse eieren en zout.